In molti linguaggi la stringa con gli apici e con virgolette sono stringhe allo stesso modo (ad esempio in Ruby, JS, PHP).

In Elixir le cose stanno in modo diverso.
Le "virgolette" rappresentano una stringa.
L'apice rimanda invece ad una lista di caratteri.

Questo dettaglio è molto importante.
Ed è la prima cosa con cui mi sono scontrato nel mio apprendimento (venendo da PHP e Ruby).